( stručak NE SMIJE biti crvene boje )
Recepti:
VRGANJI U LAĐICAMA
Oguliti dvije glavice luka, izrezati ih na sitnije kockice te popržiti na ulju 5-6 minuta da malo uvene. Dodati sitno izrezane vrganje, sol, malo papra i vegete, te jedan češanj češnjaka i sve to pržiti 15-tak minuta. Nakon 15-tak minuta dodati 1 vrhnje za kuhanje ili obično creno vrhnje i lagano pirjati još 5 minuta.
Oguliti 5-6 večih krumpira, prepoloviti ih uzdužno, te žlicom izdubiti i takve izdubljene staviti da se kuhaju 5 minuta. Kad su krumpiri polukuhani ( ne smiju se skuhati do kraja jer bi se raspali ) napuniti ih vrganjima, naribati malo sira po njima, staviti u pečnicu još 5-10 minuta da se zapeče.
VRGANJI S NJOKAMA
Oguliti dvije glavice luka, izrezati ih na sitnije kockice te popržiti na ulju 5-6 minuta da malo uvene. Dodati sitno izrezane vrganje, sol, malo papra i vegete, te jedan češanj češnjaka i sve to pržiti 15-tak minuta. Nakon 15-tak minuta dodati 1 vrhnje za kuhanje ili obično creno vrhnje i lagano pirjati još 5 minuta.
Skuhati njoke, procjediti ih te preliti s umakom od vrganja UZ JELO SE PO ŽELJI MOŽE POSLUŽITI I KOMAD MESA
VRGANJI S PILEĆOM JETRICOM
Sastojci:
1/2 kg pileće jetrice, 1/2 kg gljiva, 1 vrhnje, ulje, vegeta, biber, 1 glavica luka
Priprema:
Opranu krupnije sjeckanu jetricu pomiješati sa sjeckanim gljivama i lukom. Sipati u vatrostalnu zdjelu namazanu uljem. Dodati sol, vegetu, biber, preliti vrhnjem i sa malo ulja. Peći poklopljeno u pećnici. Služiti uz pire od krumpira i zelenu salatu.
PALAČINKE S VRGANJIMA
Priprema:
Napraviti smjesu za palačinke i ispeći ih.
Gljive oprati i izrezati na komade. Popržiti ih na vrelom maslacu, dodati sol, biber i pirjati ih dok ne ukuha sav sok koji su gljive pustile, dodati 2 žice vrhnja te propirjati par minuta. Palačinke nafilovati pripremljenim nadjevom, poredati ih u vatrostalnu zdjelu i malo zapeći.
PILETINA S VRGANJIMA
Sastojci:
1 manje pile, 15 dkg luka, 25 dkg gljiva, 2 dcl juhe od kocke, čašica konjaka, 2,5 dcl vrhnja, sol, biber, ulje
Priprema:
Pile izrezati na komade i popržiti na ulju da porumeni sa svake strane. Meso složiti u posudu u kojoj će se kuhati, a na preostalom ulju popržiti luk i gljive isjeckane na listiće. Gljive i luk sipati na meso, dodati sol, vegetu, naliti juhom, dodati vrhnje, konjak, biber i kuhati još 15 min. na laganoj vatri.
VRGANJI U KRUHU
1 kg. gljiva; okrugli kruh; 1 dcl bijelog luka; 4 jajeta; 2 dl. kiselog vrhnja; 3-4 kašike parmezana; ulje, biber, sol
Okruglom kruhu odsiječemo gornji dio, izdubimo sredinu da zidovi ostanu debijeli oko 2 cm. i izvana i iznutra premažemo rastopljenim maslacem, pa stavimo u zagrijanu pećnicu 1 minutu. Operemo i očistimo gljive, osušimo ih i isječemo na listiće. Na dobro zagrijanom ulju propržimo nasjeckani luk, dodamo gljive, posolimo, pobiberimo i pospemo sjeckanim peršinom. Sklonimo sa vatre. Umutimo jaja i vrhnje, dodamo parmezan, sol, biber i prelijemo gljive. Brzo izmiješamo, masu sipamo u kruh i sve zapečemo u pećnici.
TELETINA SA VRGANJIMA
Potrebno:
1kg. telećeg mesa,250gr. vrganja,1/2 čaše bijelog vina,2 kašike sjeckanog crvenog luka,2 kašike sjeckanog peršina, malo brašna, mljevena crvena paprika, žlica maslaca, biber, sol, cen bijelog luka.
Priprema:
meso isjeći na kocke, posoliti i popržiti na maslacu da porumeni. Izvaditi ga i ostaviti na toplom mjestu. Na istoj masnoći popržiti nasjeckani crveni i bijeli luk, dodati vrganje isječene na listiće. Naliti vinom i dinstati na tihoj vatri dok ne omekšaju .Posuti crvenom paprikom, posoliti, pobiberiti i dodati brašno. Ukuhati srednje gust sos, dodati meso, ako je potrebno dodati još malo vina ili mlake vode i zajedno krčkati dok meso ne omekša. Pred kraj dodati svježe sjeckani peršin i služiti toplo.
Napomena:
Ovaj tekst služi samo kao informacija. Ako ste neuki u traženju gljiva, ne upuštajte se u samostalno branje gljiva. Obavezno povedite sa sobom iskusnu osobu koja se bavi gljivarenjem da vas podući i kontrolira gljive koje uberete
Slike preuzete sa: